回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起...

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回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为           和      ；

（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的     还能使腐乳具有独特的风味．

（3）酒精发酵时一般将温度控制在               ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：                               表示．

（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的，原因是             

（5）在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．           ．

【回答】

（1）毛霉    小分子的肽    氨基*（2）防腐作用外

（3）18～25℃C6H12O62酒精+2CO2+能量

（4）既为酵母菌大  量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出             

（5）

知识点：微生物的利用

题型：填空题