腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是...

问题详情：

腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是        ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为        和  

         ；其产生的        能将豆腐中的脂肪水解为        和　　        。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制　　         生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香*料配制而成的卤汤，卤汤中的酒具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的        。

【回答】

（1）毛霉   肽    氨基*    脂肪酶    甘油    脂肪*

（2）微生物　

（3）风味　　（其他合理*也给分）

知识点：微生物的利用

题型：填空题