回答下列关于传统发酵技术的问题：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是　 ...

问题详情：

回答下列关于传统发酵技术的问题：

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是　    　．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成　         　．　       　可将脂肪水解为甘油和脂肪*．

（2）在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是　     　的制作．苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为        型的醋*菌的发酵作用．

【回答】

解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基*．脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪*．

（2）参与果醋制作的醋*菌是嗜氧菌，参与泡菜制作的乳*菌是厌氧菌，因此需要氧气的是果醋的制作．醋*菌的新陈代谢类型是异养需氧型．

故*为：

（1）毛霉　  小分子肽和氨基*　   脂肪酶  

（2）果醋     异养需氧

知识点：微生物的利用

题型：填空题