（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶...

问题详情：

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？　 　．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？　               　．

（2）如图是利用酵母菌和醋*菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：制作果醋时应将开关　  　打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是　                ．

【回答】

（1）蛋白质    小分子肽和氨基*

（2）2   防止空气中杂菌的污染

知识点：微生物的利用

题型：填空题