腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封...
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问题详情：
腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
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让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
（1）卤汤中酒的含量控制在12％左右，酒精含量过高会：_____________________；
酒精含量过低会：_____________________。
(2)豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是：
红方腐乳：___________________________________；
糟方腐乳：___________________________________；
青方腐乳：___________________________________。
【回答】
（1）腐乳成熟的时间将会延长 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐*
（2）红方腐乳加入红曲 糟方腐乳加入酒糟 青方腐乳不加辅料
知识点：微生物的利用
题型：填空题
