下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。选材→      →粉碎→灭菌→接种→发酵→     ...

问题详情：

下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选材→       →粉碎→灭菌→接种→发酵→        →果酒

(1)流程中空白处的内容应为________、________。

(2)制作时，温度控制在________，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋*菌，在酒精发酵旺盛时，醋*菌      （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋*，理由是______

__________________________                      ___________________。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋*菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________。

(4)果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_   __

                     ___________________。

 (5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、        _和        _。

(6)果酒发酵后用____________来鉴定酒精的产生，在______（填“**”或“碱*”）条件下，该物质与酒精反应呈现___   _____*。

【回答】

（1）冲洗   过滤

（2）18-25℃            不能           醋*菌发酵需要有氧环境

（3）有具核膜的细胞核及多种细胞器

（4）使酵母菌进行有氧呼吸，迅速繁殖

（5）PH值         氧气量

（6）重铬*钾     **     灰绿*

知识点：微生物的利用

题型：填空题