利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统...
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问题详情：
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬*钾来检验，在**条件下呈现 *。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变*的原因是（用化学反应式表示） 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳*发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成*奶，原因是 。
②测定泡菜中亚**盐含量的原理是在盐**化条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生 反应后，与N—1—萘基乙二*盐*盐结合形成 染料。
【回答】
知识点：微生物的利用
题型：选择题
