腐乳的知识精选
问题详情：我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（ ）A．70% B．80% C．60% D．40%【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...
问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A.无机盐、水、维生素 、水、蛋白质C.多肽、氨基*、甘油和脂肪* ...
问题详情：人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是________。在发酵产物制作过程中都需要培...
问题详情： 腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基*越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基*或短肽）． 下列相关叙述中错误的是...
问题详情：发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是A.果脯 B.酱油 C.腐乳 D.泡菜【回答】A知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...
问题详情：*电视台一部纪录片——《舌尖上的*》让全世界人们再一次认识了*美食和*文化。片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（ ）A.泡菜 B.腐...
问题详情：浏阳腐乳以其口感细腻、味道纯正而远近闻名,深受广大消费者喜爱。现测得一块腐乳质量约为10g,体积约8cm3,则其密度为kg/m3。若吃掉一半,剩余部分密度将。【回答】本题考查质量和密度的知识。根据ρ===1.25g/c...
问题详情：下列食品中，不属于发酵产品的是（）A．葡萄酒 B．米饭C．面包D．腐乳【回答】B知识点：人类对细菌和真菌的利用题型：选择题...
问题详情：利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要...
问题详情： (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪*。(2)在腐乳制作...
问题详情：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．发酵所用菌种不同，但代谢类型相同C．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中即可制成果醋D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA...
问题详情：某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质，下列不属于其原因的是（）A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封【回答】C知识点：微生物的利用题型：选...
问题详情：下列有关果醋与腐乳制作的比较，错误的是()【回答】【解析】醋*菌对氧气的含量非常敏感，醋*发酵中必须保*持续通入无菌空气；腐乳制作过程的最后也要装瓶并防止杂菌感染。【*】B知识点：生物技术在食品加工及其他方...
问题详情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是 （ ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌 B.酵母菌、醋*菌、毛霉、乳*菌C.毛霉、醋*菌、乳*菌、酵母菌 D.酵母菌、乳*菌、...
问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进...
问题详情：1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染C．使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和...
问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是A．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 B．所用豆腐的含水量大约12%C．加盐腌制的目的只是调味 D．发酵时间不影响腐乳的品质【回答】A知识点：微...
问题详情：图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不...
问题详情：王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于()A.病毒 B.细菌 C.真菌 D.酵母菌【回答】C知识点：人类对...
问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基*、甘油和...
问题详情：下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是() A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋...
问题详情：下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C．细菌能够使食物*、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主...
问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是()A.发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物B.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌...
问题详情：豆腐坯用食盐腌制，其作用是（） ①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝中的蛋白酶 A、①②③ B、②...
问题详情：下列对腐乳实验*作过程的叙述，错误的是（ ）A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C．卤汤中的酒量应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过...
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