腐乳的知识精选
问题详情：利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果...
问题详情：下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂...
问题详情：图中*、乙、*依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（）A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物C．③表示两者制作过程都需要...
问题详情：《化学与生活》腐乳是桂林有名的特产之一，请参考图6中的有关信息回答下列问题。图6 （1）制作腐乳的主要原料是黄豆，黄豆富含人体所需的营养物质主要是_______。制作腐乳用到了加*盐，即在食盐中加入_______（写出*化...
问题详情：下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是 （ ）A．葡萄酒 B．香肠 C．面包 D．腐乳【回答】B知识点：细菌和真菌在自然界的作用题型：选择题...
问题详情：腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述错误的是（） A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B． 加盐量过多，腐乳硬度会变小 C． 前...
问题详情：关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 （） A、多种微生物参与了腐乳发酵 B、发酵过程分前期发酵和后期...
问题详情：在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 （）A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度C.香*料的组成和用量 D.腌制的温度和时间【回答】B知识...
问题详情：2.下列关于生物技术的叙述．正确的是( )A．制作果酒时，必须向发酵装置内不断补充无菌空气B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌的生长C．果醋发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染D．在糖源和氧气充足时，醋*...
问题详情：下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是A.常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌B.腐乳制作过程中，添加料酒、香*料和盐，均可以抑制杂菌的生长C.在DNA的粗提取与鉴定实验中常用鸡血细胞...
问题详情：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（） A． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B． 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C． 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 ...
问题详情：下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右B．醋*菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好C．制作泡菜时，温度控制在35℃时以利于减少亚**盐的产...
问题详情：下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是()A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋*杆菌能将果汁中的糖发酵为醋*D．果汁发酵后是...
问题详情：我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（ ）A．70% B．80% C．60% D．40%【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...
问题详情：腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中，错误的是（ ）A．毛霉来自空气中的毛霉孢子B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒C．密封不严会导致杂菌感染而*变质D．高温环...
问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ()A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发...
问题详情：在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有( )①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香*料的用量．A．③④B．①②③C．①②⑤D．①②③④⑤【回答】D知识点：微生物的利用题型：选择题...
问题详情：变*果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（） A．醋*菌、乳*菌、毛霉B． 酵母菌、乳*菌、醋*菌 C．醋*菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋*菌、...
问题详情：回答下列关于腐乳制作的问题：腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程．其中（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的...
问题详情： (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪*。(2)在腐乳制作...
问题详情：下列关于腐乳制作过程中的*作，不正确的是（）A．先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中逐层加盐，随层数加高增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．勤向腐乳胚表面喷水，有...
问题详情：下列关于腐乳制作过程相关的*作，错误的是A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C．含水量85%的豆腐不适宜制作腐乳D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅...
问题详情：下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ()A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基*B.豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们...
问题详情：下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【回答】...
问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A.参与发酵的微生物都是异样的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C.发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高D.产品中都需添香*料和...
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