腐乳的知识精选
问题详情：下列有关果醋与腐乳制作的比较，错误的是()【回答】【解析】醋*菌对氧气的含量非常敏感，醋*发酵中必须保*持续通入无菌空气；腐乳制作过程的最后也要装瓶并防止杂菌感染。【*】B知识点：生物技术在食品加工及其他方...
问题详情：腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．无机盐、水、维生素 B．*化*、氨基*、甘油和脂肪*C．多肽、氨基*、甘油和脂肪*D．蛋白质、脂肪、*化*、水【回答】C知识点：微生物的利用题型：...
问题详情：关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 （） A、多种微生物参与了腐乳发酵 B、发酵过程分前期发酵和后期...
问题详情：下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋*菌可将葡萄汁中的糖分解成醋*C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和...
问题详情： 腐乳又称豆腐乳，是*流传数千年的特*传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受*老百姓及东南亚地区*的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，...
问题详情：下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是()A.发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物B.发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌...
问题详情：我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳（ ）A．70% B．80% C．60% D．40%【回答】A知识点：微生物的利用题型：选择题...
问题详情：浏阳腐乳以其口感细腻、味道纯正而远近闻名,深受广大消费者喜爱。现测得一块腐乳质量约为10g,体积约8cm3,则其密度为kg/m3。若吃掉一半,剩余部分密度将。【回答】本题考查质量和密度的知识。根据ρ===1.25g/c...
问题详情：在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进...
问题详情：腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（ ）A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基*、甘油和脂肪*D．蛋白质、脂肪、NaCl、水【回答】 C知识点：微生物的利用题型：选择题...
问题详情：在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,下列叙述正确的是()A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C.泡菜发酵和果酒制...
问题详情：1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐...
问题详情：下列有关腐乳发酵中卤汤的描述，错误的是 （） A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B、卤汤是由酒和各种香*料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 C、卤汤可以调制腐乳的风味，...
问题详情：图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不...
问题详情：在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用（）A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润【回答】解：加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后...
问题详情：请回答下列有关生物及其技术的问题：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ...
问题详情：人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是________。在发酵产物制作过程...
问题详情：1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染C．使用的菌种分别是酵母菌、醋*菌、乳*菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和...
问题详情：腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。请回答下列有关问题：（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主...
问题详情：下列有关传统发酵技术应用的说法不正确的是A.果酒制作过程中，葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的空间B.腐乳的制作中，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染C.在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成美...
问题详情：下列关于腐乳制作过程中的*作，不正确的是（）A．先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中逐层加盐，随层数加高增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．勤向腐乳胚表面喷水，有...
问题详情：浏腐乳以其口感细腻，味道纯正而远近闻名，深受广大消费者喜爱，现测得一块腐乳质量约为10g，体积约为8cm3，则其密度为kg/m3．若吃掉一半，剩余部分密度将．【回答】1.25×103；不变．【点评】本题考查了密度的计算和密度的特*，是...
问题详情：在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是 （ ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳*菌 B.酵母菌、醋*菌、毛霉、乳*菌C.毛霉、醋*菌、乳*菌、酵母菌 D.酵母菌、乳*菌、...
问题详情：下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A.参与发酵的微生物都是异样的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌污染，以免降低产品品质C.发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高D.产品中都需添香*料和...
问题详情：5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐*变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封【回答】C知识点：生物技术在...
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