下列关于腐乳制作过程中的*作，不正确的是（ ）A．先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右B...
来源：语文精选馆 2.09W
问题详情：
下列关于腐乳制作过程中的*作，不正确的是（ ）
A．先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中逐层加盐，随层数加高增加盐量
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长
【回答】
解：A、让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；
B、加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；
C、加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，C正确；
D、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%．勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，D错误．
故选：D．
知识点：微生物的利用
题型：选择题
