腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（） ...
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问题详情：
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）
A． 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B． 加盐量过多，腐乳硬度会减小
C． 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D． 酒的用量过多，后期成熟时间缩短
【回答】
AC
知识点：微生物的利用
题型：多项选择
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