传统发酵食品在我国历史悠久，其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中，具体*作方法及发酵条...

问题详情：

传统发酵食品在我国历史悠久，其制作原理都是利用微生物发酵产生特定的代谢产物。在制作过程中，具体*作方法及发酵条件的控制对产品质量有至关重要的影响。请回答：

（1）制作果酒时，发酵温度一般控制在_____________℃；制作果醋时，只有当_____________充足时，醋*菌才能进行旺盛的生命活动。酵母菌与醋*菌相比，在细胞结构上的主要区别是__________________________。

（2）腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_____________，培养时培养基的pH值应调至_____________。

（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜盐水时，盐与清水的质量比为_____________。装坛并盖好坛盖后，应向坛盖边沿的水槽中注满水，以保*_____________。

（4）制作泡菜的微生物也可用来制作*奶，*作流程如下图：

为了不影响新鲜牛奶的营养成分，最好采用的消毒方法是_____________。分离纯化所需菌种常采用_____________法，若要长期保存分离得到的菌种，可采用_____________法。

【回答】

（1）18~25  氧气  有核膜包被的细胞核（或成形的细胞核）（2）毛霉  **（3）乳*菌  1:4  坛内乳*菌发酵所需的无氧环境（2分）（4）巴氏消毒法（2分）  稀释涂布法和平板划线法（2分）  甘油管藏法（2分）

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：填空题