泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳*菌的发酵．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还...

问题详情：

泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一.它根据的主要原理是乳*菌的发酵．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时： （1）你认为主要是哪种微生物在起作用？_________________________． （2）将泡菜坛密封起来的目的是：___________________________________． （3）泡菜的主要味道是什么？_______________________ 你认为这种主要味道是从哪里来？___________________________________________． （4）有的人在制作泡菜时可能泡菜坛里会出现一些白*的东西，你认为这是什么原因造成的？ ___________________________________．

【回答】

（1）乳*菌；

（2）造成缺氧环境，利于乳*菌生存，也可以控制杂菌繁殖；

（3）*味，乳*菌分解菜中的糖类物质为乳*的缘故；

（4）密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：综合题