人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳*菌的发酵作用产生乳*，使泡菜具有**风味；有些杂菌却会导致...

问题详情：

人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳*菌的发酵作用产生乳*，使泡菜具有**风味；有些杂菌却会导致泡菜亚**盐增加，对人体可能有不利影响。**环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚**盐。研究小组对泡菜中乳*菌和亚**盐进行检测，结果如图2．下列叙述，正确的是（　　）

A．泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件

B．前3天亚**盐含量增加导致乳*菌数量上升

C．发酵第3天乳*菌较多，此时的泡菜适于食用

D．亚**盐含量先增加后减少与乳*菌繁殖有关

【回答】

D

【解析】

在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于**盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进**盐还原为亚**盐，但随着腌制时间的增加，乳*菌也大量繁殖，对**盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚**盐含量又有所下降，解答即可。

【详解】

泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无氧条件，A错误；亚**盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于**盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进**盐还原为亚**盐，但随着腌制时间的增加，乳*菌也大量繁殖，对**盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚**盐含量又有所下降，B错误，D正确；在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚**盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比较好，C错误；故选D。

【点睛】

注意结合资料和图形认真审题。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题