生产生活中乳*菌有广泛的应用，下图是科研人员以优质大豆、红枣、构杞和糖盐水为原料，进行乳*菌发酵生产保健泡菜的...

问题详情：

生产生活中乳*菌有广泛的应用，下图是科研人员以优质大豆、红枣、构杞和糖盐水为原料，进行乳*菌发酵生产保健泡菜的流程图，请分析回答：

（1）乳*菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳*菌没有_______，乳*菌是靠______进行生殖的。

（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等*作的目的是_______，接种后密封的目的是为乳*菌发酵提供_______环境。在发酵过程中，乳*菌含有的酶能够把原料中含有的_______转化为乳*。

（3）科研人员对乳*菌发酵和自然发酵（自然状态下下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了 7天对比试验，结果如下图所示（注：较高浓度的亚**盐具有致癌*）。

由图*可知乳*菌发酵产生的乳*含量______自然发酵，由图乙可知乳*菌发酵产生的亚**盐含量_____自然发酵，因此乳*凿发酵生产的泡菜品通优于自然发酵生产的泡菜。

【回答】

成形的细胞核    *    灭菌    无氧    有机物    高于    低于   

【分析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

【详解】

（1）乳*菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳*菌没有成形的细胞核，乳*菌是靠*进行生殖的。

（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等*作的目的是灭菌。接种后密封的目的是为乳*菌发酵提供无氧环境，在发酵过程中，乳*菌含有的酶能够把原料中含有的有机物转化为乳*。

（3）由图*可知乳*菌发酵产生的乳*含量高于自然发酵。由图乙可知乳*菌发酵产生的亚**盐含量低于自然发酵，因此乳*菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。

【点睛】

考查的知识点是细菌的营养、生殖方式。解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：综合题