以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗*的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其...

问题详情：

以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答： （1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗*的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是         ，请写出相关反应式：                

6CO2+6H2O+能量

． （2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇*溢出，试说明这些气泡的来源                                  ． （3）到发酵中期，无氧状态形成，乳*菌开始活跃，并产生大量乳*，使乳*积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：                            ． （4）发酵后期，乳*含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是                                  ．

【回答】

解：（1）酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸，相关反应式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量． （2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇*溢出，这些气泡的来源是微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气． （3）到发酵中期，无氧状态形成，乳*菌开始活跃，并产生大量乳*，使乳*积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，此时因为pH不适宜，坛内其他微生物活动减慢甚至停止． （4）发酵后期，乳*含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳*菌的生长． 故*为： （1）有氧呼吸      C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 （2）微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气 （3）其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜 （4）pH过低抑制了乳*菌的生长

知识点：微生物的利用

题型：填空题