39.[生物——选修1:生物技术实践](15分)根据传统发酵的相关知识,回答以下问题:⑴果酒的制作:①酵母菌是...
来源:语文精选馆 2.26W
问题详情:
39.[生物——选修1:生物技术实践](15分)
根据传统发酵的相关知识,回答以下问题:
⑴果酒的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌需在__________采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____________________。
②发酵时,封闭通气口的原因是酶母菌____________________。
③发酵装置内要留空间,在发酵期的用途是____________________。
⑵果醋的制作:
①果醋发酵利用的微生物是____________________。
②接种时升高温度到____________________,且需要通气,这是因为该微生物为____________________。
⑶腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是____________________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的____________________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类____________________,且更易于消化和吸收。
③含水量为____________________左右的豆腐适于制作腐乳,若完成了腐乳制作,可以从____________________等方面评价腐乳的质量。
【回答】
39. (15分)
⑴①葡萄园的土壤 18~25℃
②在无氧条件下进行发酵产生酒精 防止发酵液溢出
⑵醋*杆菌 30~35℃ 好氧型细胞
⑶毛霉 蛋白酶和脂肪酶等 增多 70% *泽、口味、块形等
知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型:综合题