四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境...

问题详情：

四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是

A．酵母菌、无氧环境                                   B．酵母菌、有氧环境

C．乳*菌、无氧环境                                    D．乳*菌、有氧环境

【回答】

C

【分析】

微生物的发酵技术在食品、*品的制作中具有重要意义，如制*奶和泡菜要用到乳*菌发酵等。

【详解】

四川的泡子姜、河南的泡包菜、*的*辣白菜等都是中外知名的风味泡菜需要缺氧环境。因为乳*菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能把蔬菜中的有机物分解为乳*。故选C。

【点睛】

本题考查人类对细菌的利用,意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题