农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、...
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农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”.密封后置于*凉处,最适环境温度为28~30℃.有时制作的泡菜会“咸而不*”或“*而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少.在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚**盐含量.
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 .
(2)若要获得大量乳*菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有 、 、 、水、无机盐等营养,同时还必须满足 、 等具体培养条件的要求.
(3)菜坛要密封的原因是 .若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是 加入“陈泡菜水”的作用是 .
(4)若制作的泡菜特别咸而不*,如何调整? .
(5)关于测定亚**盐含量实验*作的有关叙述,正确的是
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1
B.在盐**化条件下,亚**盐与对氨基苯磺*发生重氮化反应形成玫瑰红*染料
C.制备样品处理液,加入*氧化铝乳液的目的是除去*素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚**盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量.
【回答】
(1)消毒
(2)碳源氮源生长因子pH氧气
(3)乳*菌是厌氧生物,密封后造成缺氧环境将导致乳*菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质 提供乳*菌菌种
(4)减少盐的用量
(5)C
知识点:微生物的利用
题型:填空题