回答下列有关泡菜制作的习题:(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 .为了缩短制作时间...
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回答下列有关泡菜制作的习题: (1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 .为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 . (2)泡菜制作过程中,乳*发酵过程即为乳*菌进行 过程. (3)泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有 、食盐用量和 等. (4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变*,这段时间内泡菜坛中乳*菌和其他杂菌的消长规律是 .
【回答】
解:(1)制作泡菜时,所用盐水要煮沸,其目的是消毒杀菌.陈泡菜液含有乳*菌,可为泡菜发酵提供菌种,因此为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液. (2)乳*菌是厌氧菌,进行无氧呼吸. (3)泡菜制作过程中影响亚**盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等. (4)泡菜制作过程中,由于乳*菌进行无氧呼吸产生乳*,泡菜液逐渐变*,随乳*菌的数量增加,泡菜液的**增强,不耐*的杂菌数量逐渐减少. 故*为: (1)消毒杀菌 陈泡菜液含有乳*菌,为泡菜发酵提供菌种 (2)无氧呼吸 (3)温度 腌制时间 (4)乳*菌增多杂菌数量减少
知识点:微生物的利用
题型:填空题