生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕...

问题详情：

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．

材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

请分析回答下列问题．

（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是__________．

（2）用温开水将酵母化开的原因是__________．

（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________．

（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的．

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是__________．

【回答】

（1）有成形的细胞核

（2）保持酵母菌的活*，如果水温过高会使其活*降低或死亡

（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：试验图片类题