做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、防止灰尘、细菌进...

问题详情：

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的根本目的是

A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B、防止灰尘、细菌进入坛内

C．造成坛内缺氧环境，有利于乳*菌的发酵

D、保温、保湿

【回答】

C

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳*菌，乳*菌发酵产生乳*，使得菜具有特殊的风味，乳*菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳*菌的活动，影响泡菜的质量。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题