乳腐的知识精选
问题详情:腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特*发酵食品之一。其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱...
其每日饭必用茶泡,喜食芥卤乳腐,吴俗呼为臭乳腐,又喜食虾卤瓜。乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳.诸位客官,本客栈早餐丰富,有稀饭、油条、鸡蛋、酱菜、乳腐、...
问题详情:腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特*发酵食品之一.其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样.主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲*泽,又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋...
问题详情:根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题:(1)、与腐乳制作有关的微生物有 其中起主要作用的是 ,其生殖方式是 。(2)、在腐...
腐乳的意思:豆腐乳。特产是棒棒鸡、牛肉干、豆腐干、腐乳都较好.我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆。蒜蓉、芝麻酱、香菜、沙茶酱、腐乳、韭菜花。大豆制品品种繁多、口味多样,有豆浆...
问题详情:关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D....
问题详情:下列关于腐乳制作的叙述中,正确的是A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 B.所用豆腐的含水量大约12%C.加盐腌制的目的只是调味 D.发酵时间不影响腐乳的品质【回答】A知识点:微...
问题详情:根据腐乳的制作流程,回答腐乳发酵过程中的有关问题.(1)在腐乳的自然发酵过程中,毛霉仍起主要作用的原因是 ...
问题详情: 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料...
问题详情:下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是 A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C.豆腐块装瓶时,应逐层...
问题详情:腐乳是我国独有的发酵食品,是当今*推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基*含量和pH的影响,其中部分数据如下。请回答下列问题:后期发酵阶段腐乳氨基*含量变化图(后期发...
问题详情:关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏*物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防...
问题详情:下列有关腐乳发酵中卤汤的描述,错误的是 () A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B、卤汤是由酒和各种香*料配制而成的,酒的含量应控制在12%左右 C、卤汤可以调制腐乳的风味,...
问题详情:腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量.下列相关叙述错误的是() A. 豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B. 加盐量过多,腐乳硬度会变小 C. 前...
问题详情:关于豆腐乳的制作,不正确的说法是() A. 卤汤直接关系到腐乳的*、香、味 B. 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳 D. 加盐腌...
1、90年代后夹*豆腐乳厂便接连出差错,最终让五通桥“桥牌”。2、代后夹*豆腐乳厂便接连出差错,最终让五通桥“桥牌”。...
问题详情:在日常生活中,人们经常食用豆腐乳。豆腐乳又名腐乳,它是以豆腐为原料,经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品。下图是腐乳制作的流程图。请回答下列问题:(1)在制作腐乳...
问题详情:豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红*,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成.豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同.就腐乳制作回...
问题详情:腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是() A. 豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B. 加盐量过多,腐乳硬度会减小 C. 前期...
桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜,有葱烧肥肠,腐乳烧肉,煎烹猪肝,清炖狮子头,荷叶粉蒸肉;还有玉笋鲜磨,雪菜干烧冬笋和麻辣豆腐三样素菜。桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜,有葱烧肥肠,腐乳烧肉,煎烹猪肝,清炖狮子头,荷...
我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳.这包括豆腐乳,是由豆腐发酵制成的。豆腐是豆浆经化学凝固而成的产品。它的味道很复杂,像臭豆腐、霉千张和豆腐乳混在一起的一样。每天能卖出150片水豆腐、20斤香干、15斤油豆腐、数瓶豆腐...
问题详情:回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的...
问题详情:腐乳又被称为“*奶酪”,传统中医认为腐乳*味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学*,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基*、烟*,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物*食品中没有的维...
问题详情:5.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐*变质,下列不属于其原因的是A.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有用胶条将瓶口密封【回答】C知识点:生物技术在...
问题详情:下列关于腐乳制作过程相关的*作,错误的是 A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与 B.豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.装瓶时,要将瓶口...
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