蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了
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问题详情：
蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了___________，使面粉发酵产生的_________气体遇热膨胀的缘故。
【回答】
酵母菌 二氧化碳
【分析】
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包时要用到酵母菌。
【详解】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
【点睛】
掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用。
知识点：人类对细菌和真菌的利用
题型：填空题
