下图*、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是A．*用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于...

问题详情：

下图*、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是

A．*用于探究果醋果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量

B．打开阀b，经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况

C．*可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密*检查

D．乙用于腐乳制作，应控制好温度，加盐腌制后接种毛霉菌种

【回答】

C

【分析】

据图分析：阀a是控制充气口充气的，制备果酒，应该关闭充气口，醋*发酵时连接充气泵充入无菌空气；阀b是控制发酵液的取样的，管口2连接的是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块*变质。

【详解】

A.阀a是控制充气口充气的，制备果酒，酒精发酵需要无氧环境，应该关闭阀a，故当*用于探究果酒发酵时，打开阀a，转动搅拌器的条件下，由于溶氧量增加，不利于酒精发酵，A错误；

B.打开阀b，可经管口3取样检测酒精的产生情况，而产生的二氧化碳从管口2排出，B错误；

C.*可用于探究果酒果醋发酵，发酵前要对整个装置进行气密*检查，C正确；D.腐乳制作过程中，温度控制在15~18℃，并保持一定湿度，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块*变质，故腐乳制作时应先接种毛霉菌种，后加盐腌制，D错误。

故选C。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题