下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度B．果酒发酵后期拧开...
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问题详情：
下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短
C．在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率
D．醋*菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋*
【回答】
C
【分析】
果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。 醋*菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋*菌将葡萄汁中的糖分解成醋*；当缺少糖源时，醋*菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋*，条件是30～35℃、一直需氧。
【详解】
A. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；
B、在果酒发酵后期，由于营养物质减少、代谢废弃物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，B错误；
C、在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；
D、醋*菌是嗜氧菌，其发酵产生醋*必须在有氧条件下才能进行，D错误。
故选C。
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：选择题
