下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加...

问题详情：

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加人淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝*，遇上述中间产物呈红*。

第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是______________________________。

第三步：用________菌将乙醇转化成乙*，这一过程________氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是________，还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用________法，因为亚**盐与对氨基苯磺*的反应产物能与N­1­萘基乙二*盐*盐结合成________*染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。

【回答】

 (1)*液(KI—I2溶液)　酵母　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　醋*　需要消耗　(2)乳*(或有机*)　(光电)比*　玫瑰红　作为对照

知识点：微生物的利用

题型：填空题