1．下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却...
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1．下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝*，遇上述中间产物呈红*。
第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________。
第三步：用________菌将乙醇转化成乙*，这一过程________氧气。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种*，其中主要是________，还有少量的亚**。对亚**盐的定量测定可以用________法，因为亚**盐与对氨基苯磺*的反应产物能与N－1－萘基乙二*偶联成________*化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。
【回答】
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
题型：填空题
