下面是古代家庭酿酒的具体*作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）...

问题详情：

下面是古代家庭酿酒的具体*作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温，24h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：

（1）在中间挖一个洞的目的是　                                　．

（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？                                  　写出发酵反应式　                                      　．

（3）请你用坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程　                            　．

（4）在具体*作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？　         为什么？　                   ．

【回答】

（1）储存一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

（2）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态    C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

（3）如图：

（4）不能得到酒精    菌种少，难以造成无氧环境，其它微生物会大量繁殖，造成米饭*

知识点：微生物的利用

题型：填空题