红*汤是苗族*的传统食品，它颜*鲜红、气味清香、味道*爽。以番茄和辣椒为原料的红*汤制作流程如下。下列相关叙...

问题详情：

红*汤是苗族*的传统食品，它颜*鲜红、气味清香、味道*爽。以番茄和辣椒为原料的红*汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（    ）

A．红*汤制作过程中用到的微生物主要是醋*菌

B．装坛时加入成品红*汤是为了增加发酵菌种的数量

C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D．红*汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正

【回答】

B

【分析】

红*汤制作需要用到乳*菌，乳*菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳*菌发酵产生乳*，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。

【详解】

A、红*汤制作过程中用到的微生物主要是乳*菌，A错误；

B、装坛时加入成品红*汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；

C、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D、如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。

故选B。

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：选择题