判断题。1、直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为*、乙液各10ml。2、测定牛乳中乳糖含量的方法...

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判断题。

直接测定法测定食品中还原糖含量时，斐林氏液的用量为*、乙液各10ml。

测定牛乳中乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。

测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草*钾－***二*的作用是为了沉淀蛋白质。

用乳糖标定斐林氏液的目的是求出斐林氏液标准溶液的校正值。

总糖也包括了营养学上所讲的总糖中的淀粉。  

葡萄糖是还原*糖，*氧化铜是弱氧化剂，能使葡萄糖氧化。

蔗糖是双糖，是还原*糖，可与*氧化铜共热产生红*沉淀。 

糖果可用直接干燥法测定水分含量。

人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。 

多糖中的淀粉、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，称为无效碳水化合物。  

测定还原糖所用的高锰*钾法受到了有*样品溶液的限制。 

食品中的总糖是指具有还原*的糖和在测定条件下能水解为还原*单糖的蔗糖的总量 。

总糖反映的是食品中可溶*单糖和低聚糖的总量。

总糖测定结果一般以转化糖或葡萄糖计。  

测定糖中淀粉的含量可用*水解法。 

测定淀粉含量的酶比*法对酶的选择很严格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。  

【回答】

 1、×2、√3、×4、√5、×  6、√7、×  8、×  9、×

×  11、×  12、√13、√  14、√   15、×  16、√

知识点：未分类

题型：填空题