黄陂老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶　　　...

问题详情：

黄陂老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　。

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在*作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高　　　　　　的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（3）在醋*发酵阶段，黄陂老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋*杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋*杆菌在颠倒后密度变化的特点是　　　　

　　　　　　　，由此推测，影响醋*杆菌密度变化的主要环境因素是　　　　　　　　　　　。

②乳*含量高是黄陂老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中　　　　　　　　　　　　　　　层的醋醅有利于乳*菌繁殖，积累乳*。

③成熟醋醅中乳*菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳*菌的　　　　　　　　，淘汰了部分乳*菌种类。

【回答】

（1）在最适温度条件下催化能力最强

（2）酵母菌

（3）①先快速增长后趋于稳定　　　　氧气、营养物质、pH（答全得分）

②颠倒前（或不翻动）的B层和颠倒后的A（或下）

③种间竞争（或竞争）

知识点：微生物的利用

题型：填空题