下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（  ）A．用真空包装法保存肉肠                 ...

问题详情：

下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（   ）

A．用真空包装法保存肉肠                            B．用巴氏消毒法保存牛奶

C．用醋*菌制作*奶                                    D．用霉菌制酱

【回答】

C

【分析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌；制酱油要用到曲霉菌。食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，常见的食品保存方法有加热法、脱水法、冷冻、盐腌、糖渍、真空包装、添加防腐剂等。

【详解】

A.肉肠采用真空包装法进行保存，原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，A正确；

B.牛奶先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌，用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间，B正确；

C.制作*奶要用到乳*菌，醋*菌主要用于酿醋，C错误；

D.制酱油要用到曲霉菌，D正确。

故选C。

【点睛】

关键是掌握微生物在食品制作中的应用和一些常见的食品保存方法。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题