烹饪肉片时,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉片炒焦,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油...
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问题详情:
烹饪肉片时,将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉片炒焦,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 ,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富.在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过 方式实现的,附近能闻到肉香是 现象.
【回答】
【考点】热传递改变物体内能;扩散现象.
【分析】物质由液态变为气态的过程是汽化,汽化有蒸发与沸腾两种方式;
做功与热传递是改变物体内能的两种方式;
组成物质的分子永不停息地做无规则,扩散现象*了分子的无规则运动.
【解答】解:附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸发,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富.在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过热传递方式实现的,附近能闻到肉香是扩散现象.
故*为:蒸发;热传递;扩散.
知识点:内能
题型:填空题