阅读下面科普短文。（原文作者：陆东林，原文有删改）。牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分，在促进人体骨格发育和提...

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阅读下面科普短文。（原文作者：陆东林，原文有删改）。

牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分，在促进人体骨格发育和提高免疫力等方面发挥着重要作用。目前食品工业中常采用的牛奶杀菌技术主要有巴氏杀菌和超高温灭菌。

巴氏杀菌技术使鲜牛奶通过72~75℃、15~20秒的热处理，杀死牛奶中有害微生物，同时最大限度地保存营养物质。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶、屋顶盒包装，需要冷藏贮运，保质期不超过7天。

超高温灭菌技术使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟，杀死其中绝大部分微生物，然后在无菌状态下包装于容器中。这种牛奶多采用复合塑料袋（枕型等）或纸盒包装，常温保存，保质期30~180天不等。

不同的杀菌方法对牛奶的营养成分有明显的影响，数据如下表所示。乳清蛋白含量以氮元素质量计。

表1 不同杀菌方法对牛奶中营养成分的影响

此外，温度对牛奶中的钙也有影响。1kg牛奶中含有1g钙，其中1/3是可溶*钙。牛奶经高温后，一部分可溶*的钙变成不溶*钙，不易被人体消化吸收。

巴式杀菌奶对原料奶的要求高于超高温灭菌奶，而超高温灭菌奶由于工艺要求严格，设备和包装材料需要进口等原因，综合成本更高。

   依据文章内容回答下列问题。

  （1）牛奶中富含的营养成分包括_________。

（2）牛奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是         （填字母序号）。

A．钙元素     B．钙原子      C．钙单质

（3）超高温灭菌牛奶的保质期长于巴氏杀菌牛奶，原因是        。

  （4）与超高温灭菌法相比，巴氏杀菌法能更多地保留牛奶中的营养成分。表1中支持这

一观点的数据有___________（填数字序号）。

（5）下列关于牛奶杀菌方法的说法中，不合理的是            （填字母序号）。

        A. 巴氏杀菌技术在各方面均优于超高温灭菌技术

B. 在冷藏设备不完备的地区，不适宜生产巴氏杀菌奶

        C. 超高温杀菌技术会影响牛奶中可溶*钙的含量

D. 某牛奶的保质期是三个月，该牛奶可能是巴氏杀菌奶

【回答】

（1）蛋白质、脂肪、钙    （2）A

（3）杀死了绝大部分微生物，且在无菌状态下包装（或类似表述）

（4）①③④     （5）AD

知识点：人类重要的营养物质

题型：填空题