“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞*食文化和*红文化完美结...

问题详情：

 “每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞*食文化和*红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒

(1)流程中？处的内容应为________、________。

(2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋*杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋*杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋*？说明理由。  

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(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋*杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是

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(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________________________。

(5)果酒制作是否成功，需发酵后用______________来鉴定，在__________条件下，该物质与酒精反应呈现__________*。

【回答】

(1)果酒生产的工艺流程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。

(2)醋*杆菌的最适生长温度为18℃～25℃。如果果汁灭菌不合格，果酒发酵是无氧环境，且温度不适合醋*杆菌生存，醋*杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋*。

(3)醋*杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。

(5)**条件下，重铬*钾与酒精反应呈现灰绿*。

*：(1)冲洗　过滤

(2)18～25℃　不能。因醋*杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋*杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋*，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)

(3)有成形的细胞核

(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

(5)重铬*钾溶液　**　灰绿

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：综合题