某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是A．①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋...

问题详情：

某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是

A．①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键

B．③④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键

C．在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫*

D．过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解

【回答】

C

【分析】

蛋白质盐析：少量的盐（如硫*铵、硫**等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的*质，盐析属于物理变化。蛋白质变*：蛋白质受热、紫外线、X*线、强*、强碱、重金属（如铅、铜、*等）盐、一些有机物（*醛、酒精、苯**）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变*。据图分析，过程①为蛋白质的盐析过程，过程②为蛋白质在高温下变*的过程。

【详解】

过程②高温加热使蛋白质变*，导致蛋白质的空间结构改变，但是肽键并没有断裂，A错误；过程③加入蒸馏水使得蛋白质溶解，并没有破坏蛋白质的空间结构和肽键，B错误；溶解后产生的溶液中含有的物质是蛋白质或多肽，仍然具有肽键，因此用双缩脲试剂鉴定均能产生紫*反应，C正确；过程②产生的蛋白块其蛋白质已经变*，用③的方法不能使其再溶解，D错误。

【点睛】

解答本题的关键是了解蛋白质的*质，弄清楚蛋白质变*和盐析的区别与联系，明确前者空间结构被破坏已经失活，而后者仍然具有生物活*。

知识点：细胞的分子组成

题型：选择题