肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮...

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肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活*。可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

Ⅰ.（1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是。

（3）由上图可知，该片段由______种氨基*组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和______个羧基，它们的位置分别位于

。

Ⅱ.加热会使蛋白质变*失活，在变*过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验*“蛋白质在加热变*后肽键没有断裂”的实验。材料用具：0.01g·mL－1的CuSO4的溶液（双缩脲试剂B液）、0.1g·mL－1的NaOH溶液（双缩脲试剂A液）、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。 (1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜*反应，呈紫*。如果加热变*的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫*，即可*肽键没有断裂。 (2)方法步骤：a.取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入__________________。 b.对A试管，使蛋清变*；B试管。 C. 。 d.观察两试管中的颜*变化。

（3）预期结果：。

（4）实验结论：蛋白质在加热变*后肽键没有断裂。

【回答】

Ⅰ.（1）蛋白质