杨梅是浙*省的特*水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答问题。(...

问题详情：

杨梅是浙*省的特*水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答问题。

(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和____________酶。*罐顶上弯管中加水的主要目的是____________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有________，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌________在刨花上，再让*罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。

(3)若*罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是________。

A．*罐的两倍                        B．与*罐的相等

C．*罐的一半                        D．几乎为零

 (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如右，该物质是________。

【回答】

 (1)果胶　防止空气进入　气泡冒出

(2)灭菌　醋*杆　附着　流速　(3)D　(4)酒精

知识点：微生物的利用

题型：填空题