《味的世界史》经典语录

*自古便有“医食同源”、“食*如一”这类重视健康的饮食思想，韩国亦有“*食同源”之说。这种思想是东亚饮食文化的共通之处。当然，日本也深受影响。将多种草*混合熬制的中*思想很大程度影响了东亚地区的味道文化。

古埃及人认为洋葱的横截面呈规则的同心圆状，所以象征了宇宙的完整*和恒久*。洋葱被崇尚为神圣的蔬菜。 为什么埃及木乃伊的手上经常手握洋葱，寓意着灵魂永生。 为什么雅典娜的神殿帕特农神庙形状像长长的洋葱头，被人们取了“洋葱头”的绰号。

自*明清朝起，“酱油”便被当成单独的调味料使用。日本镰仓时代早期，1254年从宋朝修行归国的禅僧觉心将径山寺味噌的制法带回日本。在炒黄豆里添加大麦曲和盐，再加入白瓜、茄子丁增加重量进行发酵后，就能得到味噌。纪州汤浅地区水质优良，觉心为当地村民普及味噌的制造方法时，发现留在味噌桶底部的浓汁非常好吃。从此以后，“老抽酱油”也成了一种新的产物。 室町时代，京都五山的僧侣开发了割烹料理、怀石料理，与这些料理紧密相连的酱油成了日本独特料理文化的基本调味料。酱油和生鱼、炖汤等十分搭调。比起盐来，日本人更倾向于用酱油或味噌获取咸味。到了16世纪，*的酱油制法传到日本。“酱油”这个词从室町时代中期开始在日本沿用。